コーヒー解説その他 | フレッシュネス株式会社 https://freshness-coffee.com 小ロットOEM受託製造メーカー(製造委託業者)をお探しなら Tue, 17 Jun 2025 13:04:56 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://freshness-coffee.com/wp-content/uploads/2023/11/cropped-1-32x32.png コーヒー解説その他 | フレッシュネス株式会社 https://freshness-coffee.com 32 32 [その他解説] コーヒー豆のグレード(等級)の付け方(グレーディング/格付け) https://freshness-coffee.com/coffee-grading/ https://freshness-coffee.com/coffee-grading/#respond Tue, 17 Jun 2025 13:03:47 +0000 https://freshness-coffee.com/?p=2759 コーヒー豆には様々なグレード(等級/格付け)がありますが、その方法は国ごとにかなり違いがあります。

 

こちらでは、世界の主要生産国におけるコーヒー豆の等級の付け方(グレーディング)をご紹介します。

イエメンのグレード(等級/格付け)

イエメンでは国全体としての等級の付け方(グレーディング)はないようで、各生産地別にグレード(等級/格付け)があるようです。

生産地としては、基本的にはマタリ(バニーマタル地区)がグレード(等級/格付け)が一番高く、サナア、シャーキ、ホデイダという順番となっているようです。

マタリ(バニーマタル地区)

コーヒー豆の大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量や色合いによって、

「アールマッカ」(最高等級)
「No.9」
「No.8」
「No.7」
「No.6」

のグレード(等級/格付け)がありますが、明確な基準はありません。


日本では、「No.9」が多く流通しています。

インドネシアのグレード(等級/格付け)

インドネシアのグレード(等級/格付け)は、300g中の欠点豆の数によって、

「G1」… 300g中の欠点豆が0～11個
「G2」… 300g中の欠点豆が12～25個
「G3」… 300g中の欠点豆が26～44個
「G4」… 300g中の欠点豆が45～80個
「G5」… 300g中の欠点豆が81～150個

上記の5段階となっています。

エチオピアのグレード(等級/格付け)

エチオピアのグレード(等級/格付け)は、300g中の欠点豆の数によってG1～8までの8段階で格付けされます。



輸出されるのはG5までで、

「G1」… 300g中の欠点豆が0～3個
「G2」… 300g中の欠点豆が4～12個
「G3」… 300g中の欠点豆が13～27個
「G4」… 300g中の欠点豆が28～45個
「G5」… 300g中の欠点豆が46～90個

となっています。



日本では「G2」と「G4」が多く流通しています。

キューバのグレード(等級/格付け)

キューバでのグレード(等級/格付け)は、スクリーンサイズ(粒の大きさ)と300g中の欠点豆の数により、

「クリスタルマウンテン」 (スクリーンサイズ) 18/19以上 (欠点豆) 4粒以下
「ETL」 (スクリーンサイズ) 18以上 (欠点豆) 12粒以下
「TL」 (スクリーンサイズ) 17以上 (欠点豆) 19粒以下
「AL」 (スクリーンサイズ) 16以上 (欠点豆) 22粒以下

の4段階に格付けされています。

コロンビアのグレード(等級/格付け)

コロンビアでは、スクリーンサイズによって、

「エクセルソ プレミアム」　(スクリーンサイズ) 18
「エクセルソ マラゴジッペ」　(スクリーンサイズ) 17
「エクセルソ スプレモ」　(スクリーンサイズ) 17
「エクセルソ エクストラ」　(スクリーンサイズ) 16
「エクセルソ ヨーロッパ」　(スクリーンサイズ) 15
「エクセルソ UGQ」　(スクリーンサイズ) 14
「エクセルソ カラコル」　(スクリーンサイズ) 12

上記のようにグレード(等級/格付け)が分かれています。


スクリーンサイズが16以上のプレミアム / マラゴジッペ / スプレモ と カラコル だけが、スペシャルティコーヒーに分類されています。

一般的には、スプレモを目にすることが多いと思います。

ジャマイカのグレード(等級/格付け)

ジャマイカのグレード(等級/格付け)は、ブルーマウンテンとそれ以外のコーヒー豆とで異なります。

 

ブルーマウンテンはスクリーンサイズ(粒の大きさ)と欠点豆の数で、

「No.1」… (スクリーンサイズ) 17～18　(欠点豆) 最大2％
「No.2」 … (スクリーンサイズ) 16～17　(欠点豆) 最大2％
「No.3」 … (スクリーンサイズ) 15～16　(欠点豆) 最大2％
「トリエイジ(セレクト)」 … (スクリーンサイズ) 16～17　(欠点豆) 最大4％

上記のようなグレード(等級/格付け)となっています。


最高級品の「No.1」は、上記の厳しい基準値を満たした豆だけが認定されます。

タンザニアのグレード(等級/格付け)

タンザニアのコーヒー豆は大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量などによって、

「AA」… (スクリーンサイズ) 6.75mm以上
「A」… (スクリーンサイズ) 6.25～6.74mm
「B」… (スクリーンサイズ) 6.15～6.24mm
「C」… (スクリーンサイズ) 5.90～6.13mm
「E」… AAより著しく大きい豆

上記のようなグレード(等級/格付け)に分かれています。

パナマのグレード(等級/格付け)

パナマでは標高によって、

「SHB」… 標高1350m以上
「HB」… 標高1050〜1350m
「EPW」… 標高900〜1050m

上記のようになっています。


標高が高いほどコーヒー豆が引き締まって固くなるのでグレード(等級/格付け)が高い、というのがパナマの評価基準のようです。

ハワイのグレード(等級/格付け)

ハワイ(コナコーヒー)のグレード(等級/格付け)は、ハワイ州の法律によって厳格に管理されています。


コーヒー豆の大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量により、

「エクストラ・ファンシー」… 最上級グレードの豆
(スクリーンサイズ) 19以上　(欠点豆) 1ポンド中10粒以下

「ファンシー」
(スクリーンサイズ) 18　(欠点豆) 1ポンド中16粒以下

「ナンバー1」
(スクリーンサイズ) 16以上　(欠点豆) 1ポンド中20粒以下

「セレクト」
(スクリーンサイズ) 基準なし　(欠点豆) 1ポンド中5％以下

「プライム」
(スクリーンサイズ) 基準なし　(欠点豆) 1ポンド中25％以下

の5段階のグレード(等級/格付け)に分けられています。

ブラジルのグレード(等級/格付け)

ブラジルのグレード(等級/格付け)は少し複雑です。

欠点豆の数 / スクリーンサイズ / カップテストごとに、下記のように分かれています。

■ 欠点豆の数 (生豆300g中)
「No.2」… 0～4個
「No.3」… 5～8個
「No.4」… 9～26個
「No.5」… 27～46個
「No.6」… 47～86個
「No.7」… 87～160個
「No.8」… 161～360個
※欠点豆が0ということはないという前提なので「No.1」は存在しない

輸出対象となるのは、「No.6」以上のコーヒー豆です。


■ スクリーンサイズ
「スクリーン20」… 8mm
「スクリーン19」… 7.5mm
「スクリーン18」… 7mm
「スクリーン17」… 6.75mm
「スクリーン16」… 6.5mm
「スクリーン15」… 6mm
「スクリーン14」… 5.5mm
「スクリーン13」… 5mm

輸出対象となるのは、「16」以上のコーヒー豆です。


■ カップテスト
「SS(ストリクトリーソフト)」… 十分に滑らかで甘みがある
「S(ソフト)」… 滑らかで甘みがある
「St(ソフティッシュ)」… 軽めの甘みがある
「H(ハード)」… 酸味や渋みがある
「R(リオイ)」… 軽い薬品臭(ヨード臭)がある
「Rz(リオ)」… 強い薬品臭(ヨード臭)がある

「R(リオイ)」「Rz(リオ)」などで発生する薬品臭(ヨード臭)はリオ臭とも呼ばれ、カルキ臭・フェノール臭などと表現されることもあり、日本では一般的には嫌われています。

メキシコのグレード(等級/格付け)

メキシコでは、標高によって、

「SHG(ストリクトリー・ハイ・グロウン)」 (標高) 1700m以上
「HG(ハイ・グロウン)」 (標高) 1000～1699m
「SD(スタンダード)」 (標高) 700～999m

「AL(アルツーラ)」 (標高) 1300m以上
「PL(プリマラバド)」 (標高) 900～1299m
「BL(ブエンラバド)」 (標高) 750～899m

上記のように、2種類のグレード(等級/格付け)が混在しています。

]]> https://freshness-coffee.com/coffee-grading/feed/ 0