「アルツーラ」は、メキシコで栽培されているコーヒー。

ここでは、アルツーラの名前の意味・産地・歴史・グレード(等級/格付け)・特徴・おすすめの飲み方などについてご紹介します。

アルツーラ「名前の意味」

「アルツーラ」の名前は、メキシコのコーヒー豆のグレード(等級/格付け)から来ています。

スペイン語で『高地』の意味です。

アルツーラ「産地」

アルツーラの産地は…

メキシコ南部、主にオアハカ州・チアパス州・プエブラ州・ベラクルス州です。

メキシコは国土のほとんどが1000m以上の高地となっていますが、アルツーラはその中でも南部にある標高1300m以上の山岳地帯などで栽培されています。

寒暖差が大きく、降水量や火山灰性の土壌などおいしいコーヒーの栽培に適した条件がそろっています。

特に、オアハカ州にある「メルセデス農園」などが有名です。

メキシコは世界でもトップクラスの、フェアトレードのコーヒー豆出荷量を誇っています。

また、多くの生産者が「CERTIMEX」(メキシコのオーガニック認証機関)や「USDA」(アメリカ農務省)によるオーガニック認証を取得している、オーガニックコーヒー大国でもあります。

2001年までは、世界全体のオーガニックコーヒーの60％がメキシコ産だったそうです。

アルツーラは、中南米系のコーヒーになります。

アルツーラ「歴史」

アルツーラの産地であるメキシコでは、1790年代にスペイン人によってキューバやドミニカ共和国からコーヒーの苗が持ち込まれ最初のコーヒー農園が開園されたことが、コーヒーの歴史の始まりとされています。

その後、グアテマラなどの中米諸国からドイツ人やイタリア人移民がメキシコに移住し、換金作物としてのコーヒー栽培が始まったそうです。

メキシコは16世紀前半からスペインの植民地として支配されていて、植民地として支配されている間は、コーヒー栽培はあまり大きくは広まりませんでした。

しかし、1810年からミゲル・イダルゴにより始まった独立運動により1821年にスペインから独立後、少しずつコーヒー栽培が広がっていったそうです。

1914年の農奴解放により、小作農として働いていた先住民の人々が自分の地域でコーヒーを栽培するようになったことで、本格的にコーヒー栽培が普及し始めます。

1958年に「メキシコ国立コーヒー研究所」(INMECAFE)が設立され、コーヒー生産がメキシコにおける外貨獲得手段として徐々に認められるようになりました。

メキシコ国立コーヒー研究所が手厚く支援していた1973年～1990年の間には、メキシコでのコーヒー生産量も大きく増加したそうです。

メキシコ国立コーヒー研究所は1989年に解散されましたが、「CEPCO」や「UCIRI」などのコーヒー協同組合が設立され、メキシコのコーヒー生産を支えながら今日に至っています。

メキシコのコーヒーには、様々な歴史があるのですね。

アルツーラ「グレード(等級/格付け)」

アルツーラの産地であるメキシコでは、標高によって、

「SHG(ストリクトリー・ハイ・グロウン)」 (標高) 1700m以上
「HG(ハイ・グロウン)」 (標高) 1000～1699m
「SD(スタンダード)」 (標高) 700～999m

「AL(アルツーラ)」 (標高) 1300m以上
「PL(プリマラバド)」 (標高) 900～1299m
「BL(ブエンラバド)」 (標高) 750～899m

上記のように、2種類のグレード(等級/格付け)が混在しています。

アルツーラ「味や香りの特徴」

アルツーラの特徴は、バランスの取れたやわらかな酸味と苦味です。

グレープフルーツのようなフルーティーで芳醇な香りも感じられます。

アルツーラ「おすすめの飲み方」

アルツーラのバランスの取れた酸味と苦味を楽しめるフルシティロースト(中深～深煎り)の焙煎度で、そのままブラックで飲むのがおすすめの飲み方です。

ミディアムロースト(中浅煎り)などの場合は酸味が強く出やすいので、ミルクを入れて飲むのがおすすめです。

「ナリーニョ」は、コロンビアで栽培されているコーヒー。

ここでは、ナリーニョの名前の由来・産地・特徴・グレード(等級/格付け)・おすすめの飲み方などについてご紹介します。

ナリーニョ「名前の由来」

「ナリーニョ」の名前は、ヌエバ・グラナダ副王領を独立に導いたアントニオ・ナリーニョに由来しています。

ナリーニョ「産地」

ナリーニョの産地は…

コロンビアの南西部にあるナリーニョ県。

ナリーニョ県はほぼ赤道直下(北緯1度)という立地で、日射量が非常に豊富。

一般的には、ナリーニョ県のような標高の高い地域(最高海抜2300m)では寒すぎてコーヒーの栽培は難しいとされていますが、その日射量の多さにより峡谷や谷底に日中に蓄積した熱が夜の寒さを軽減することで、コーヒーの栽培が可能となっています。

火山性の肥沃な土壌で、険しい山岳地帯で収穫から乾燥まですべて手作業でおこなわれる、高品質のコーヒーの産地として有名です。

ナリーニョ県の中でも、コンサカ地区などがよく知られています。

低い気温の中で育つことでコーヒーの木に糖分がため込まれ、まろやかな酸味と甘さが特徴のコーヒーに仕上がるそうです。

ナリーニョは、中南米系のコーヒーになります。

ナリーニョ「グレード(等級/格付け)」

ナリーニョの産地であるコロンビアでは、スクリーンサイズによって、

「エクセルソ プレミアム」　(スクリーンサイズ) 18
「エクセルソ マラゴジッペ」　(スクリーンサイズ) 17
「エクセルソ スプレモ」　(スクリーンサイズ) 17
「エクセルソ エクストラ」　(スクリーンサイズ) 16
「エクセルソ ヨーロッパ」　(スクリーンサイズ) 15
「エクセルソ UGQ」　(スクリーンサイズ) 14
「エクセルソ カラコル」　(スクリーンサイズ) 12

上記のようにグレード(等級/格付け)が分かれています。


スクリーンサイズが16以上のプレミアム / マラゴジッペ / スプレモ と カラコル だけが、スペシャルティコーヒーに分類されています。

一般的には、スプレモを目にすることが多いと思います。

ナリーニョ「味や香りの特徴」

ナリーニョの特徴は、さわやかでフルーティーな甘味と酸味。

濃厚なコクもあり、苦味・甘味・酸味のバランスが取れたコーヒーです。

独特の芳醇な甘い香りも、ナリーニョの特徴です。

ナリーニョ「おすすめの飲み方」

ナリーニョのさわやかな酸味と濃厚なコクを楽しめる、深煎りでのドリップコーヒーやエスプレッソがおすすめの飲み方です。

「ブルボン アマレロ」は、ブラジルで栽培されているコーヒー。

栽培に手間がかかり生産量も少ない、希少価値の高いコーヒーとされています。

ここでは、ブルボン アマレロの名前の由来(意味)・産地・歴史・特徴・グレード(等級/格付け)・おすすめの飲み方などについてご紹介します。

ブルボン アマレロ「名前の由来」(意味)

「ブルボン アマレロ」の名前は、「ブルボン」はコーヒー豆の品種名、「アマレロ」はポルトガル語で ”黄色” の意味に由来しています。

「ブルボン」はアラビカ種に属する品種で、ブルボン島(現在はレユニオン島、マダガスカル島の東方)で生まれたことが名前の由来なのだとか。

「アマレロ」は、コーヒーチェリーが熟すと黄色くなることが名前の由来なのだそうです。

ブルボン アマレロ「産地」

ブルボン アマレロの産地は…

ブラジル・ミナスジェライス州にある「カルモデミナス」。

「カルモデミナス」はブラジル南東部にある高原地帯で、高品質のコーヒーの産地として有名。

標高1000～1500mの山岳地帯で降雨量が多く、穏やかな気候と火山性の肥沃な土壌がコーヒー栽培に最適な環境となっています。

コーヒー農園も多数あり、「アルコイリス農園」「シティオ・ダ・トーレ農園」「カルモ農園」「ベラビスタ農園」「ボンジャルディン農園」などの有名なコーヒー農園もあります。

ブルボン アマレロは、中南米系のコーヒーになります。

ブルボン アマレロ「歴史」

ブルボン アマレロは、アラビカ種の1種であるブルボン種(レッドブルボン)と黄色い実になるティピカ種(アマレロ・デ・ボッカツ)の交配種。

アマレロ・デ・ボッカツは1870年代にブラジル・サンパウロ州で見つかったティピカ種で、ブルボン種(レッドブルボン)との自然な交配によって生まれたのが「ブルボン アマレロ」なのだそうです。

ブルボン アマレロの産地であるミナスジェライス州・カルモデミナスは、19世紀前半にサンパウロ州からミナスジェライス州にコーヒー栽培が拡大。

19世紀後半にはヨーロッパ移民の増加もあって、カルモデミナスでのコーヒー栽培が更に発展。

20世紀には、高品質なコーヒーの産地として世界的に知られるに至ったという歴史があります。

ブルボン アマレロ「グレード」(等級/格付け)

ブルボン アマレロの産地であるブラジルのグレード(等級/格付け)は少し複雑です。

欠点豆の数 / スクリーンサイズ / カップテストごとに、下記のように分かれています。

■ 欠点豆の数 (生豆300g中)
「No.2」… 0～4個
「No.3」… 5～8個
「No.4」… 9～26個
「No.5」… 27～46個
「No.6」… 47～86個
「No.7」… 87～160個
「No.8」… 161～360個
※欠点豆が0ということはないという前提なので「No.1」は存在しない

輸出対象となるのは、「No.6」以上のコーヒー豆です。


■ スクリーンサイズ
「スクリーン20」… 8mm
「スクリーン19」… 7.5mm
「スクリーン18」… 7mm
「スクリーン17」… 6.75mm
「スクリーン16」… 6.5mm
「スクリーン15」… 6mm
「スクリーン14」… 5.5mm
「スクリーン13」… 5mm

輸出対象となるのは、「16」以上のコーヒー豆です。


■ カップテスト
「SS(ストリクトリーソフト)」… 十分に滑らかで甘みがある
「S(ソフト)」… 滑らかで甘みがある
「St(ソフティッシュ)」… 軽めの甘みがある
「H(ハード)」… 酸味や渋みがある
「R(リオイ)」… 軽い薬品臭(ヨード臭)がある
「Rz(リオ)」… 強い薬品臭(ヨード臭)がある

「R(リオイ)」「Rz(リオ)」などで発生する薬品臭(ヨード臭)はリオ臭とも呼ばれ、カルキ臭・フェノール臭などと表現されることもあり、日本では一般的には嫌われています。

ブルボン アマレロ「特徴」

ブルボン アマレロの特徴は、さわやかでフルーティーな甘味。

マイルドな苦味や濃厚なコクもあり、バランスの取れた味わいを楽しめます。

ダークチョコレートのような甘い香りも、ブルボン アマレロの特徴です。

ブルボン アマレロ「おすすめの飲み方」

ブルボン アマレロはブラック(砂糖やミルクを加えない)の状態でも飲みやすいですが、その特徴でもある甘味が引き立つコールドブリュー(水出しコーヒー)もおすすめの飲み方です。

「クリスタルマウンテン」は、キューバにあるエスカンブライ山脈で栽培されているコーヒー。

すべて手摘みで収穫される、キューバ産コーヒーの中でも最高等級のコーヒーです。

ここでは、クリスタルマウンテンコーヒーの名前の由来(意味)・産地・歴史・特徴・グレード(等級/格付け)などについてご紹介します。

クリスタルマウンテンコーヒー「名前の由来」(意味)

「クリスタルマウンテン」の名前は、産地であるエスカンブライ山脈が水晶の産地としても有名なことに由来しています。

クリスタルマウンテンという名前の山があるわけではありません。

クリスタルマウンテンコーヒー「産地」

ブルーマウンテンコーヒーの産地は…

キューバのエスカンブライ山脈。

キューバでは国全体がコーヒーの産地となっていますが、エスカンブライ山脈は標高1000m前後で、日中の寒暖差が大きく、降水量も多いため、コーヒーの栽培に適しています。

エスカンブライ山脈で収穫されたコーヒー豆が全てクリスタルマウンテンというわけではなく、グレードの高い豆だけがクリスタルマウンテンとして認められており、高級豆のひとつでもあります。

クリスタルマウンテンは、中南米系のコーヒーになります。

クリスタルマウンテンコーヒー「歴史」

キューバは、中央アメリカ・カリブ海にある島国。

キューバでのコーヒー生産の歴史は、1748年にドン・ホセ・ヘラルドがハイチのコーヒー園から豆を持ち込み、首都のハバナ近郊に植えたのが始まりとされています。

スペインからの移民によってコーヒー生産が広がっていき、フランス移民によってヨーロッパに紹介されたそうです。

その後、コーヒー生産はキューバの国全体へと広がり、現在ではキューバの代表的な輸出品のひとつとなっています。

キューバのクリスタルマウンテンコーヒーには、長い歴史があるのですね。

クリスタルマウンテンコーヒー「グレード」(格付け)

クリスタルマウンテンコーヒーの産地であるキューバでのグレード(等級/格付け)は、スクリーンサイズ(粒の大きさ)と300g中の欠点豆の数により、

「クリスタルマウンテン」 (スクリーンサイズ) 18/19以上 (欠点豆) 4粒以下
「ETL」 (スクリーンサイズ) 18以上 (欠点豆) 12粒以下
「TL」 (スクリーンサイズ) 17以上 (欠点豆) 19粒以下
「AL」 (スクリーンサイズ) 16以上 (欠点豆) 22粒以下

の4段階に格付けされています。

クリスタルマウンテンは、最上級グレードになります。

クリスタルマウンテンコーヒー「ブルーマウンテン/エメラルドマウンテンとの違い」

”マウンテン” と名前のつくコーヒーでは「ブルーマウンテン」や「エメラルドマウンテン」があり、香りや味の特徴は似ているところもありますが、違いもあります。

産地もそれぞれ違い、

「クリスタルマウンテン」… キューバ
「ブルーマウンテン」 … ジャマイカ
「エメラルドマウンテン」 … コロンビア

となっています。

クリスタルマウンテンコーヒー「特徴」

クリスタルマウンテンは苦み・酸味・コクのバランスが取れた上品な味わい。

後味に甘味が残ることも特徴です。

ナッツ系の甘く芳醇な香りも、クリスタルマウンテンの特徴です。

クリスタルマウンテンコーヒー「おすすめの飲み方」

クリスタルマウンテンの特徴でもある、苦み・酸味・コクのバランスを楽しめるミディアムローストの焙煎度がおすすめです。

ブラック(砂糖やミルクを加えない)の状態でも飲みやすく、クリスタルマウンテンの自然なおいしさを感じられる飲み方だと思います。

大手コーヒーメーカーの商品などで「モカ」という言葉は聞いたことがある人も多いと思いますが、モカには「モカシダモ」「モカマタリ」などいくつかの種類があります。

「モカシダモ」は『コーヒーの貴婦人』とも呼ばれている、とても評価の高いコーヒー豆です。

ここでは、モカシダモの名前の由来(意味)・産地・味や香りの特徴・グレード(等級/格付け)、「モカマタリ」との違いなどについてご紹介します。

モカシダモ「名前の由来」(意味)

「モカシダモ」の名前(意味)はイエメンにあるかつてコーヒーの貿易で栄えた港町「モカ」と、エチオピアの「シダモ地方」に由来しています。

「シダモ」は、シダマという民族名に由来しているそうです。

モカシダモ「産地」

「モカシダモ」の産地は、アフリカではナイジェリアの次に人口が多いエチオピアです。

エチオピア中南部のシダモ地方で栽培されています。

シダモ地方は標高2000m前後の高地で、昼夜の温度差が大きい、降水量が多いなどコーヒーの生産に適した条件がそろっており、高品質なコーヒーの産地として有名です。

モカシダモ「歴史」

「モカ」の産地は主にエチオピアとイエメンですが、この地域は『コーヒー発祥の地』と言われています。

エチオピアは、世界で初めてコーヒーを見つけたと言われる『山羊飼いカルディ』の地としても知られる、コーヒーの歴史の中でも重要な場所です。

エチオピアでは元々コーヒーノキが自生していて、コーヒーの原種とされています。

「コーヒー」という言葉は、エチオピアの南西部の「カファ地方」に由来しているのだとか。

エチオピアのコーヒーがイエメンに持ち込まれ、16世紀にイエメンを支配したオスマン帝国により奨励されたことで生産量が増え、広く輸出されるようになりました。

17世紀にはイエメンのモカ港からヨーロッパへの輸出も活発になり、コーヒー取引の最盛期を迎えたそうです。

エチオピアは19世紀前半にはモカ港を経由せずに直接コーヒー豆を輸出するようになり、価格的にもモカ港を経由しない方が安いことから、モカ港の地位は低下していったのだとか。

エチオピアは現在でもコーヒーの主要生産国で、2019～2020年度のコーヒー生産量は約46万トンで世界5位となっています。

コーヒーはエチオピアの主要な輸出品のひとつでもありますが、近年では紅海の海運危機(イエメンのフーシ派による船舶への攻撃など)により、輸出への悪影響も出ているようです。

モカシダモ「モカマタリとの違いは？」

モカシダモとモカマタリの違いとしては、まずは産地が違います。

モカシダモはエチオピアが産地ですが、モカマタリはイエメンになります。

また、モカシダモは主にウォッシュド(水洗式)ですが、モカマタリは果実がついたまま家の屋根の上で天日干しにするナチュラル(非水洗式)となっています。

精製方法にも違いがあるので、風味などにもやはり違いが出てくるようです。

モカシダモ「グレード」(等級/格付け)

モカシダモの産地であるエチオピアのグレード(等級/格付け)は、300g中の欠点豆の数によってG1～8までの8段階で格付けされます。



輸出されるのはG5までで、

「G1」… 300g中の欠点豆が0～3個
「G2」… 300g中の欠点豆が4～12個
「G3」… 300g中の欠点豆が13～27個
「G4」… 300g中の欠点豆が28～45個
「G5」… 300g中の欠点豆が46～90個

となっています。



日本では「G2」と「G4」が多く流通しています。

モカシダモ「G2/G4の違い」

モカシダモのG2とG4の違いは、G2はウォッシュド(水洗式)・G4はナチュラル(非水洗式)で精製されていることです。

モカシダモ「特徴」

モカシダモは、甘く芳醇な香りが特徴です。

味はフルーティーな酸味と、モカ独特の甘みも感じることができます。

モカシダモ「おすすめの淹れ方・飲み方」

モカシダモの特徴であるフルーティーな酸味を引き出せる、中煎り(ハイロースト)～中深煎り(シティロースト)あたりの焙煎度が、おすすめの淹れ方(飲み方)です。

「エーデルワイス」はアフリカ・タンザニアにある『エーデルワイス農園』で栽培されているコーヒー。

ここでは、エーデルワイスの産地・由来(意味)・歴史・特徴(味や香り)・グレード(等級/格付け)などについてご紹介します。

エーデルワイス「産地」

エーデルワイスの産地は…

アフリカのタンザニアにあるコーヒー産地としても有名な山「キリマンジャロ」西部、オルデニア地区の『エーデルワイス農園』。

エーデルワイス農園のみでの生産による、シングルオリジンのコーヒーになります。

エーデルワイス農園のあるオルデニア地区には「ンゴロンゴロクレーター」と呼ばれる、直径15km・深さ600mにもおよぶ巨大なカルデラがあります。

この斜面一帯は高い標高(約1700m)・弱酸性の肥沃な赤土・年間降水量(約900mm)などから、コーヒー栽培に最も適しているとされています。

国民の85％以上が農業に関わっているとされるタンザニアですが、コーヒーはその中でも主要な輸出品のひとつとなっています。

エーデルワイスは、アフリカ系になります。

エーデルワイス「由来」(意味)

エーデルワイスの名前の由来は、栽培されている『エーデルワイス農園』です。

”エーデルワイス” という言葉は、「高貴な白」という意味だそうですよ。

エーデルワイス「歴史」

エーデルワイス農園は1955年に設立された、歴史ある農園。

2014年には『レインフォレスト・アライアンス認証』を取得しました。

エーデルワイス「グレード」(等級/格付け)

エーデルワイスの産地であるタンザニアのコーヒー豆は大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量などによって、

「AA」… (スクリーンサイズ) 6.75mm以上
「A」… (スクリーンサイズ) 6.25～6.74mm
「B」… (スクリーンサイズ) 6.15～6.24mm
「C」… (スクリーンサイズ) 5.90～6.13mm
「E」… AAより著しく大きい豆

上記のようなグレード(等級/格付け)に分かれています。

エーデルワイスのグレード(等級/格付け)は、最高品質のAAになります。

エーデルワイス「特徴」(味や香り)

エーデルワイスの精製方法は、水洗式(ウォッシュドプロセス)。

強い酸味が特徴のキリマンジャロとは少し異なり、やわらかな酸味と香りが特徴となっているブルボン種が主体のコーヒーです。

エーデルワイス「おすすめの飲み方」(淹れ方)

エーデルワイスの特徴であるやわらかな酸味などを味わえる、ブラック(砂糖やミルクを加えない)の状態で飲むのがおすすめの飲み方です。

大手コーヒーメーカーの商品などで「モカ」という言葉は聞いたことがある人も多いと思いますが、モカには「モカマタリ」「モカシダモ」などいくつかの種類があります。

「モカマタリ」はイエメンで生産されるアラビカ種のコーヒー豆で、カルディなどでも販売されています。

ここでは、モカマタリの名前の由来(意味)・産地・味や香りの特徴・グレード(等級/格付け)、「モカシダモ」との違いなどについてご紹介します。

モカマタリ「名前の由来」(意味)

「モカマタリ」の名前(意味)はイエメンにあるかつてコーヒーの貿易で栄えた港町「モカ」と、イエメンの「バニーマタル地方」に由来しています。

バニーマタルは、直訳で『雨の子孫達』という意味になるそうですよ。

モカマタリ「産地」

「モカマタリ」の産地は、アラビア半島の南端に位置するイエメンです。

イエメンの中でもバニーマタル地方で栽培されているものは「ホワイトキャメル」と呼ばれています。

バニーマタル地方は標高2000m前後で雨が多く、昼夜の温度差が大きいなどコーヒーの生産に適した条件がそろっていることから、おいしいコーヒーの産地として有名です。

モカマタリ「歴史」

「モカ」の産地は主にエチオピアとイエメンですが、この地域は『コーヒー発祥の地』と言われており、コーヒーの歴史の中でも重要な場所とされています。

エチオピアからイエメンに持ち込まれたコーヒーの栽培が、16世紀にイエメンを支配したオスマン帝国により奨励されたことで生産量が増え、広く輸出されるようになりました。

17世紀にはモカ港からヨーロッパへの輸出も活発になり、コーヒー取引の最盛期を迎えたそうです。

18世紀にもまだモカ港はその地位を保っていたようですが、19世紀前半にはエチオピアがモカ港を経由せずに直接コーヒー豆を輸出するようになり、価格的にもモカ港を経由しない方が安いことから、モカ港の地位は低下していったのだとか。

近年では2015年に内戦が始まってしまったことで人道危機に陥っており、コーヒーの生産や輸出にも悪影響が出ているようです。

モカマタリ「モカシダモとの違いは？」

モカマタリとモカシダモの違いとしては、まずは産地が違います。

モカマタリはイエメンが産地ですが、モカシダモはエチオピアになります。

また、モカマタリの産地であるイエメンは果実がついたまま家の屋根の上で天日干しにするナチュラル(非水洗式)、モカシダモ G2などはウォッシュド(水洗式)となっています。

精製方法にも違いがあるので、風味などにもやはり違いが出てくるようです。

モカマタリ「グレード」(等級/格付け)

モカマタリは、コーヒー豆の大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量や色合いによって、

「アールマッカ」(最高等級)
「No.9」
「No.8」
「No.7」
「No.6」

のグレード(等級/格付け)がありますが、明確な基準はありません。


日本では、「No.9」が多く流通しています。

明確な基準がないこともあり、グレード(等級/格付け)が高くても欠点豆が含まれています。

欠点豆が含まれがちな理由としては、果実がついたまま家の屋根の上で天日干しにする非水洗式という、イエメンでのコーヒー精製方法によるところが大きいようです。

モカマタリ「味や香りの特徴」

モカマタリは ”赤ワインのような香り” ”フルーツが熟れすぎた香り” などと表現される、独特な甘い香りが特徴です。

味はフルーティーな酸味が特徴で、チョコレートのような甘さも感じられますよ。

モカマタリ「コーヒールンバ」

「コーヒールンバ」という楽曲は、歌詞にモカマタリが出てくることで有名です。

日本でも、

西田佐知子 (1961年)
ザ・ピーナッツ (1962年)
荻野目洋子 (1992年)
井上陽水 (2001年)

など、多くの有名歌手が日本語でカバーしていますよ。

モカマタリ「おすすめの淹れ方・飲み方」

モカマタリの特徴であるフルーティーな酸味を引き出せる、中煎り(ハイロースト)～中深煎り(シティロースト)あたりの焙煎度が、おすすめの淹れ方(飲み方)です。

「カフェインレス」という言葉は一般的にも浸透しており、聞いたことがない方はほとんどいないのではないでしょうか？

大手メーカーの缶コーヒーや、カルディさんなどでもカフェインレスのコーヒーが販売されていますね。

ここでは、カフェインレスコーヒーのメリット/デメリットや製法、デカフェやノンカフェインとの違いなどについてご紹介します。

「カフェイン」とは？

「カフェイン」とはアルカロイドという苦味成分の一種で、コーヒー豆や茶葉、カカオ豆などに多く含まれている植物由来の成分のこと。

カフェインは疲労が和らぐ、眠気が覚めるなどの効果が一般的に知られていて、眠気覚ましにコーヒーを飲むという方も多いと思います。

頭痛薬や鎮痛剤など、薬にも含まれています。

「カフェインレス」とは？

「カフェインレス」とは何か？というと、「カフェインの含有量が少ない」という意味になります。

日本のコーヒーにおけるカフェインレスは、カフェインを90％以上除去したもの。

全国公正取引協議会連合会が定めた『コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約』に基づいています。

全くカフェインが含まれていないコーヒーという意味ではないので、注意する必要があります。

カフェインレスコーヒー「デカフェやノンカフェインとの違いは？」

カフェインレスは「デカフェ」「ノンカフェイン」などと混同されがちですが、それぞれカフェインの含有量が違います。

「カフェインレス」は先述の通り、日本ではカフェインを90％以上除去したもの。
カフェインが全く含まれていないわけではなく、微量ですが含まれています。

「ノンカフェイン」は、カフェインが全く含まれていないもの。

「デカフェ」はカフェインレスと同じようにカフェインを除去したものですが、日本では明確な数値基準がなく、EU基準では0.1％以下のカフェイン含有率となっています。
そのため含有率が10％以下のカフェインレスよりも、デカフェの方が含有率が低くなります。

カフェインレスコーヒー「製法」(どうやって作られる？)

カフェインレスコーヒーは、どうやって作られるのか？

その製法(仕組み)は、主に3つあります。

製法1「水抽出法」(ウォータープロセス)

「水抽出法」(ウォータープロセス)は、水だけを使用してカフェイン成分だけを抽出する製法です。

コーヒー生豆を水に浸し、生豆に含まれる成分を抽出
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水から生豆を取り出して残った液体をろ過し、カフェインだけを除去
↓　↓　↓
カフェインを除去した液体に新しい生豆を浸し、生豆からカフェインだけを除去

という流れを繰り返しおこなうことにより、カフェインを除去していく仕組みです。

安全性が高く、コスト的にも安いため、主流の製法として使われています。

「スイスウォータープロセス」(スイス)と「マウンテンウォータープロセス」(メキシコ)が有名です。

製法2「超臨界二酸化炭素抽出法」(CO2プロセス)

「超臨界二酸化炭素抽出法」(CO2プロセス)は、二酸化炭素を利用してカフェイン成分だけを抽出する製法です。

高温で蒸したコーヒー生豆を高圧容器に格納し、水と二酸化炭素を加える
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二酸化炭素に圧力と温度を加え、気体と液体両方の性質を持つ「超臨界」状態にする
↓　↓　↓
生豆からカフェインだけが溶け出す

という仕組みです。

化学薬品などを使用しないため最も安全とされていますが、コストが高いためコーヒー豆の値段が高くなってしまうというデメリットもあります。

製法3「有機溶媒抽出法」(ケミカルプロセス)

「有機溶媒抽出法」(ケミカルプロセス)は、化学薬品を使用してカフェイン成分を抽出する製法です。

蒸気で膨張させたコーヒー生豆を抽出槽に充填する
↓　↓　↓
生豆を化学薬品に浸してカフェイン成分を除去

という仕組みです。

以前はベンゼンなどの化学薬品が使用されていましたが、毒性などが問題視され、現在はジクロロメタンなどの安全性が高いとされる化学薬品が使用されています。

日本では、残留した化学薬品が身体に悪影響を及ぼす可能性が危険視されており、有機溶媒抽出法が使用されたカフェインレスコーヒーは輸入禁止となっています。

カフェインレスコーヒー「なぜ高い？」

カフェインレスコーヒーがなぜ高いのか？

その理由は先述した、カフェインレスコーヒーの製法と関係しています。

カフェインの除去をおこなう工場は上記のようなコーヒー産地ではなく、主にカナダ・メキシコ・ドイツなどにあります。

そのため、産地からカフェイン除去工場のあるカナダ・メキシコ・ドイツなどまでの輸送費がかかってしまいます。

カフェイン除去作業そのものの費用もかかるので、カフェインレスコーヒーは通常のコーヒーよりも価格が高くなります。

カフェインレスコーヒー「身体に悪い？」

カフェインレスコーヒーは身体に悪いと言われることがあります。

身体に悪いとされる理由は、先述したカフェインレス製法の中のひとつ「有機溶媒抽出法」(ケミカルプロセス)で使用されるジクロロメタンという化学薬品が、人体に有害とされているため。

ジクロロメタンは直接吸入すると、咳・喘息・息切れ・頭痛・吐き気などの症状を引き起こすという報告もあるようです。

日本ではこの「有機溶媒抽出法」は禁止されているので、日本製のカフェインレスコーヒーについてはジクロロメタンを気にする必要はありません。

海外製のものを飲む場合には含まれている可能性がありますが、ごくごく微量しか含まれていないため、ヨーロッパなどでは安全と見なされているようです。

カフェインレスコーヒー「利尿作用」

カフェインには、腎臓の血管を拡張させることによる利尿作用があるとされています。

そのためカフェインが含まれる通常のコーヒーを飲む時にはトイレを気にする方もいるようですが、カフェインレスコーヒーにはカフェインがほとんど含まれていないため、気にせず飲めることはメリットのひとつです。

カフェインレスコーヒー「脂肪肝」

脂肪肝(しぼうかん)とは、肝臓に脂肪が溜まっている状態。

コーヒーは近年の様々な研究によって脂肪肝を抑制するとされていますが、カフェインが含まれる通常のコーヒーだけではなく、カフェインレスコーヒーで同様の効果が見られているそうです。

これは、肝臓に良いのはカフェインだけではなく、カフェインレスコーヒーにも含まれているクロロゲン酸などの効果と考えられているようです。

カフェインレスコーヒー「妊娠中や生理中は？」

カフェインは胎児の健康に悪影響を及ぼす可能性があると考えられており、成人は1日400mgまで安全とされているのに対し、妊娠中(妊婦)の方は1日200mgまでが推奨されています。

200mgは通常のコーヒーでマグカップ2杯程度の量ですが、カフェインレスコーヒーはカフェインが90％以上除去されているため、妊娠中の方でも通常のコーヒーよりたくさん飲めるようです。

また、カフェインは血管収縮作用により血行が悪くなるので、生理中は痛みが悪化する可能性があるため通常のコーヒーではなく、カフェインレスコーヒーがおすすめです。

「コナコーヒー」はハワイ州で最も大きい島・ハワイ島西側のコナ地区で栽培されているアラビカ種のコーヒー。

「ハワイコナ」と呼ばれることも多いコーヒーです。

カルディさんなどでも販売されているコーヒーなので、名前を聞いたことのある方も多いのではないでしょうか？

「コナコーヒー」は、「ブルーマウンテン」「キリマンジャロ」と共に世界三大珈琲と呼ばれています。

ここでは、コナコーヒーの産地・意味(由来)・歴史・特徴(味や香り)などについてご紹介します。

コナコーヒー「産地」

コナコーヒーの産地は…

ハワイ島の西側にあるコナ地区、マウナロア山とフアラライ山の南西側斜面。

コナ地区は、標高は他のコーヒー産地と比べると高くはないようですが、火山灰による弱酸性の土壌・降水量・昼夜の気温差など、コーヒー栽培に適した地域とされています。

ハワイ州ではハワイ島以外のオアフ島・カウアイ島・マウイ島などでもコーヒー栽培自体はおこなわれていますが、コナ地区のコーヒー(コナコーヒー)が最も有名です。

コナコーヒーは、中南米系になります。

コナコーヒー「意味」(由来)

コナコーヒーの名前の意味(由来)は、産地であるハワイ・コナ地区です。

コナコーヒー「歴史」

ハワイのコーヒーの歴史は1825年、オアフ島総督・ボキがブラジルからコーヒーの苗を持ち帰ったのが始まりとされています。

ボキ総督がカメハメハ2世＆カマルマル女王夫妻のロンドン(イギリス)訪問に同行した際、はじめてコーヒーを飲みました。

カメハメハ2世夫妻は残念ながらロンドンで亡くなってしまったそうですが、ボキ総督が帰路にて寄ったリオデジャネイロ(ブラジル)でコーヒーの苗を入手し、イギリスから共に乗船したジョン・ウィルキンソンによってオアフ島に植えられたそうです。

その後、1828年にサミュエル牧師という人物がオアフ島からコーヒーの木を持ち帰り、ハワイ島のコナ地区に植えました。

するとコーヒーの木は非常によく生長したため、コナ地区ではコーヒーを植えることが流行。

大規模な農場なども誕生し、本格的なコーヒー生産につながっていったそうです。

ただ、その後も害虫などの問題もあり、コーヒーはなかなか普及しませんでした。

1900年ごろにはコーヒー相場の下落により経営者(主に白人)が栽培を放棄し、放棄された耕作地を日本人(日系移民)が引き継いだそうです。

日系移民が引き継いでからも相場は苦しい状況が続いたそうですが、一生懸命努力し続けた結果、徐々に相場も上昇しはじめ、生産量も大きく増えていったのだとか。

コナコーヒーが普及するまでの歴史には、日本人が大きく貢献してきたのですね。

コナコーヒー「グレード」(等級/格付け)

コナコーヒーのグレード(等級/格付け)は、ハワイ州の法律によって厳格に管理されています。


コーヒー豆の大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量により、

「エクストラ・ファンシー」… 最上級グレードの豆
(スクリーンサイズ) 19以上　(欠点豆) 1ポンド中10粒以下

「ファンシー」
(スクリーンサイズ) 18　(欠点豆) 1ポンド中16粒以下

「ナンバー1」
(スクリーンサイズ) 16以上　(欠点豆) 1ポンド中20粒以下

「セレクト」
(スクリーンサイズ) 基準なし　(欠点豆) 1ポンド中5％以下

「プライム」
(スクリーンサイズ) 基準なし　(欠点豆) 1ポンド中25％以下

の5段階のグレード(等級/格付け)に分けられています。

コナコーヒー「ピーベリー」

「ピーベリー」とはひとつの実の中に生豆が1つしか入っていない、めずらしい豆のこと。

コーヒー豆は、ひとつの実の中に生豆が2つ入っているのが普通です。

2つの豆に入っているはずの栄養素が1つの豆に詰まっているので、味や香りが更に増すとされ、好んで飲む人も多いのだとか。

全収穫量の5～20％程度という希少性から、ピーベリーは通常の豆よりも高値で販売されています。

コナコーヒー「特徴」(味や香り)

コナコーヒーの味の特徴ははっきりとした酸味と深めのコク、フルーティな甘さとなっています。

トロピカルフルーツのような甘い香りも特徴です。

コナコーヒー「おすすめの飲み方」(淹れ方)

コナコーヒーの特徴であるはっきりした酸味と深めのコクを味わうために、時間をかけてゆっくり抽出するのがおすすめの淹れ方です。

ゆっくり抽出することで、トロピカルフルーツのような甘い香りも楽しめますよ。

「キリマンジャロコーヒー」は、アフリカのタンザニアにあるキリマンジャロ山で栽培されているアラビカ種のコーヒー。

カルディさんなどでも販売されているコーヒーなので、名前を聞いたことのある方も多いのではないでしょうか？

「キリマンジャロコーヒー」は、「ブルーマウンテン」「コナコーヒー(ハワイコナ)」と共に世界三大珈琲と呼ばれています。

ここでは、キリマンジャロコーヒーの産地・由来(意味)・歴史・味や香りの特徴などについてご紹介します。

キリマンジャロコーヒー「産地」

キリマンジャロコーヒーの産地は…

アフリカ・タンザニア北東部にあるキリマンジャロ山。

キリマンジャロ山はアフリカ最高峰(標高 5895m)を誇る山で、「キリマンジャロコーヒー」はその中腹、標高1500～2500mのあたりで栽培されているコーヒーです。

タンザニアはコーヒー産地として有名なエチオピア(モカ)やケニアなどと近く、年間1200mm以上の降水量やキリマンジャロ山の火山活動による火山灰、標高の高さからくる寒暖差などにより、コーヒー栽培に適した地域とされています。

国民の85％以上が農業に関わっているとされるタンザニアですが、コーヒーはその中でも主要な輸出品のひとつとなっています。

キリマンジャロコーヒーは、アフリカ系になります。

キリマンジャロコーヒー「由来」(意味)

キリマンジャロコーヒーの名前の由来は、産地であるキリマンジャロ山。

”キリマンジャロ” は、スワヒリ語で「輝く山」という意味なのだとか。

キリマンジャロコーヒー「歴史」

タンザニアでコーヒー栽培が本格的に始まったのは、20世紀初頭からとされています。

当時に東アフリカを統治していたドイツによってアラビカ種のコーヒーが持ち込まれ、その後イギリスの統治になって以降もコーヒー栽培が続けられてきました。

タンザニアでコーヒー栽培が始まった当初は雨の多さでうまくいかなかったそうですが、高地では徐々に栽培が成功するようになりました、

その中でもアフリカ最高峰であるキリマンジャロ山での栽培が盛んになり、多くのコーヒー農園も誕生し、キリマンジャロコーヒーの知名度も上がっていったそうです。

キリマンジャロコーヒー「なぜ高い？」

キリマンジャロコーヒーは、なぜ高い？かというと…

世界三大珈琲と呼ばれるほどの希少性や、高い標高での栽培によりコーヒー豆の密度が高く高品質であることなどが理由のようです。

キリマンジャロコーヒー「ヘミングウェイ」(映画)

キリマンジャロコーヒーが日本で有名になった理由は、1952年にアメリカで公開され、その後に日本でもヒットしたヘミングウェイ原作の映画『キリマンジャロの雪』だと言われています。

キリマンジャロコーヒー「グレード」(等級/格付け)

キリマンジャロコーヒーの産地であるタンザニアのコーヒー豆は大きさ(スクリーンサイズ)と欠点豆の量などによって、

「AA」… (スクリーンサイズ) 6.75mm以上
「A」… (スクリーンサイズ) 6.25～6.74mm
「B」… (スクリーンサイズ) 6.15～6.24mm
「C」… (スクリーンサイズ) 5.90～6.13mm
「E」… AAより著しく大きい豆

上記のようなグレード(等級/格付け)に分かれています。

キリマンジャロコーヒー「味や香りの特徴」

キリマンジャロコーヒーの主流の精製方法は、水洗式(ウォッシュドプロセス)。

味の特徴は、強めの酸味と深めのコクとなっています。

柑橘系のフルーティーで甘い香りも特徴です。

キリマンジャロコーヒー「おすすめの飲み方」(淹れ方)

キリマンジャロコーヒーの特徴である強めの酸味と深めのコクを味わえる、ブラック(砂糖やミルクを加えない)の状態で飲むのがおすすめの飲み方です。

淹れ方は、通常よりもやや低温の方がキリマンジャロコーヒーのおいしさが引き立ちます。

また、キリマンジャロコーヒーは苦味が少ないので、コーヒーゼリーにもおすすめです。