「カフェ開業を考えているが、何から始めれば良いか分からない…」
フレッシュネス株式会社の「コーヒーコンサルティング」は、コーヒーコンサルタントでもある代表の石井が直接ご相談をお聞きしながら、知識提供や施策提案はもちろん、必要に応じて提案・施策実行支援もおこないます。
また、石井がコーヒー業界にて築いた国内外の幅広いネットワークからの専門家紹介にもご対応しており、まさに唯一無二と言える弊社ならではのコンサルティング内容となっています。
「コーヒーコンサルタント 石井 直樹」
フレッシュネス株式会社 代表取締役。
コーヒー業界にて50年以上の経験を持ち、コーヒー産地70ヶ国以上に足を運び多くのコーヒー農園やスタッフの方々とも実務レベルで直接関わり続けてきたコーヒーコンサルタント。
(1971年)
上智大学外国語学部イスパニア語学科卒。
大学卒業後、大手商社 M商事に入社・食品卸コーヒーチームに配属。
(1976年～)
M商事にて世界最大のコーヒー産地・ブラジルのサントスコーヒー事務所に転勤。
6年間駐在し世界各国の生豆の輸出に携わり、ほとんどの消費国の味覚に精通。
コーヒーの本質を見抜く目を養い、消費者が求める味と品質を的確にとらえる能力を身につける。
その後はニューヨークにて2年間、第一線にてコーヒー相場の売買経験を積む。
長い海外勤務経験により英語・イタリア語・スペイン語・フランス語・ポルトガル語を使いこなせるようになり、海外における幅広い人脈を築く。
日本に帰国後、M商事・コーヒー原料卸チームに転勤。
大手飲料メーカー P社の缶コーヒー開発にて、商品の味の製造に関与。
現在は有名大手コーヒーチェーン店となったD社の、最初のブレンドコーヒーを企画。
(D社創業者(現・名誉会長)のT氏とは、現在もコーヒーを縁として交流が続いている)
それらの経験から、コーヒーに対する情熱とこだわりが更に強まっていく。
(1985年)
M商事にて食品卸コーヒー関連事業チームリーダーに就任。
(1990年)
M商事を退職。
退職後、日系大手コーヒーメーカー U社にて初代会長付戦略顧問に就任。
(1993年)
同会長逝去に伴い、U社を退職。
同年、コーヒー専門商社「株式会社金田中」入社・専務取締役に就任。
金田中ブランドのコーヒー監修、ドン・キホーテやカウネットなどで人気商品となる。
その他、コーヒー関連事業のコンサルティングを数多く手掛ける。
(2013年)
「株式会社金田中」を退職。
(2014年5月8日)
「フレッシュネス株式会社」設立・代表取締役に就任。
前職に引き続きコーヒー関連事業のコンサルティングを数多く手掛けつつ、現在に至る。
近年では、急速に消費を伸ばしている大手コンビニエンスストア・Sカフェのコーヒー開発メンバーとしても名前を連ねる。
「コンサルティング実績」
石井が過去に手掛けてきたコンサルティング実績の一部をご紹介します。
● 「西武百貨店」にて、コーヒー商品開発・売り場設営・ギフト商品開発
● 大手乳業メーカー M社にて、コーヒールート開発
● 大手コーヒーチェーン D社にて会長相談役、生豆仕入指導・店舗開発
● 中国のコーヒー焙煎会社「北京吉意欧珈琲有限公司」にて、工場設立・コーヒー会社としての従業員教育
● 大手菓子メーカー T社にてコーヒー事業立ち上げ・店舗運営
● 電機メーカー S社にて、コーヒー一般知識教授
● コーヒーフレッシュ・シロップ製造 M社にてアドバイザー
● 中国食品スーパー大手「永輝超市」の関連会社「永輝ジャパン株式会社」にて、食品/雑貨関連の商品仕入・提携先との交渉
● 「フレスコ・システム・ジャパン株式会社」にて、営業サポート
● イタリアの大手コーヒー会社 S・Z社にて、コーヒー仕入アドバイザー
● 「ヴィディヤジャパン株式会社」にて、コーヒー事業会社立ち上げ協力
● 中国コーヒー大手 S珈琲にて、日本のサプライヤー開発
●「日本バイオ株式会社」コーヒー充填製造工場設立・営業サポート
● フランスのコーヒー会社「TERRE DE CAFE」の事業展開サポート
その他、手掛けたコーヒー関連事業のコンサルティング多数あり
「ブレーン / スタッフ紹介」
フレッシュネス株式会社では石井以外にも以下のようなブレーン(提携関係)やスタッフが、それぞれの得意分野においてサポートに当たることができる形となっております。
● K.H 氏 (ブレーン)
大手コーヒーチェーン D社にてカフェ開業・メニュー考案・従業員教育などに20年以上携わり、その後にコンサルタントとして独立。
D社にて1号店(1980年・原宿)出店の際、M商事にて生豆仕入指導に関わっていた石井が当時D社の社員だったK.H 氏と知り合って以来40年以上の交流があり、石井が最も信頼する飲食店開業・運営・再建のプロフェッショナル。
● M.K 氏 (ブレーン)
中国雲南省のコーヒー農園にて7年の実務経験を持つ、生豆生産(栽培～収穫)のプロフェッショナル。
特に生豆の産地(標高や気候など)や品種の特徴(グレードなど)・精製工程・施肥・農薬散布などに精通しているため、海外のコーヒー農園との新規取引や農園開業などにおいてはご相談はもちろん、ご希望により現地視察への動向・現地赴任(期間応相談)にも対応可。
また、ネイティブスピーカーレベルに中国語が堪能。
● K.F (スタッフ)
WEB業界に20年以上身を置き、その後に石井との縁でコーヒー業界に携わる。
WEB業界の中でもネット通販(EC)会社の実務経験が特に長く、WEBマーケティング(WEB広告管理・SNSマーケティングなど)を主に担当していたので、そういった分野において知見がある。
自ら経営に携わっていた経験もあり、資金調達や助成金等の知識もあり。
また、弊社HP管理担当者。
「コンサルティング内容」
フレッシュネス株式会社では、石井自身の豊富なコーヒーコンサルティング経験はもちろんのこと、石井の幅広い人脈や弊社スタッフの業務スキルなどにより、以下のようなサポートが可能です。
◎ 石井＆弊社スタッフまたはブレーンが直接サポート可
〇 専門家や専門業者のご紹介を通してのサポート可
「コーヒーコンサルティング」
コーヒーコンサルタントの石井により、以下のようなサポートが可能です。
◎「コーヒー豆仕入 (生豆/焙煎豆)」
石井の持つ国内外ネットワークを活かし、「生豆」「焙煎豆」の仕入を全面サポートいたします。
お客様自身が既に生豆をお持ちの場合には、熟練焙煎士に焙煎をお願いできる「委託焙煎」(弊社通常提供サービス) の活用により、焙煎のみのサポートも可能です。
(熟練焙煎士による委託焙煎は、国内でも大変めずらしいサービスとなっています)
焙煎豆で仕入れた場合や委託焙煎を活用した場合には店舗に焙煎機を設置する必要がなくなるため、初期投資の節約や店舗スペースの確保、焙煎機の騒音や煙などによる立地上の制約が減るなどのメリットがあり、実際にそういった形で運営しているカフェも増えてきています。
◎「コーヒー輸出入 (輸出/輸入)」
石井の大手商社時代の経験や国内外の人的ネットワークにより、コーヒー輸入の通関(関税など)手続きをサポートいたします。
また、近年は日本から海外へのコーヒー輸出というパターンも出てきていますが、食品(コーヒーも含まれます)に関しては(放射能などにより)規制がある国もあります。
様々な国の輸出事情に精通している石井なら、御社のコーヒー輸出のサポートが可能です。
◎「コーヒーブレンドレシピ開発」
石井は大手商社時代のブラジル駐在経験から、世界各国のコーヒーの味と消費者の好みに精通する、ブレンドレシピ開発のプロでもあります。
石井が絶大の信頼を寄せる熟練焙煎士も加わった「チーム石井」が、サンプル製造や(必要に応じ)ご一緒にカッピング(カップテスト)を重ねつつ、ご希望にぴったりのコーヒーブレンドレシピの開発をサポートいたします。
◎「コーヒー加工商品開発」(卸・小売向け)
フレッシュネス株式会社の通常提供サービスである「ドリップコーヒーバッグ加工」「コーヒーガゼット袋包装」の活用により、ドリップバッグやガゼット袋などの卸・小売向け商品開発を小ロットにてスムーズに実現することができます。
また、石井の持つ国内外ネットワークにより「インスタントコーヒー」「ポーションコーヒー」「缶コーヒー」「リキッドコーヒー(アイスコーヒー)」などのOEM製造もご対応が可能です。
※ 小ロット対応が難しいことから通常サービスとしてのご提供はしておりません
「カフェコンサルティング(開業サポート・再建支援)
石井はコーヒーのコンサルティングを通じ、K.H 氏と共に多数のカフェ開業サポート・再建支援をおこなってきました。
石井 ＆ K.H 氏の豊富な経験から以下のようなサポート、専門家・専門業者のご紹介などに対応可能です。
◎「事業計画書作成」
事業計画書は資金繰りの可視化にも役立ち、また資金調達においても非常に重要なもの。
石井自身が豊富なカフェ開業サポート経験などに基づき、立地などの条件から割り出した月間売上予測から食材原価(コーヒーなど)・人件費・家賃・水道光熱費・通信費・宣伝広告費などの必要経費を差し引いた、利益予測も含めた事業計画書の作成をサポートいたします。
◎「資金調達」(金融機関融資・助成金/補助金など)
カフェ開業にはかなりの額の初期投資が必要となり、設備投資だけでも700万円前後とされています。
また、実際に店舗運営が始まれば設備投資だけでなく、運転資金(家賃・人件費など)も必要です。
自己資金のみで賄えれば理想的ではありますが、実際には日本政策金融公庫や金融機関などでの低金利融資などを利用しなければ厳しい場合がほとんどだと思います。
その他にも地方自治体によっては補助金・助成金などを活用できる場合もあり、フレッシュネス株式会社の経営者である石井はもちろん、会社経営や資金調達経験のあるK.Fが資金調達におけるアドバイスや、補助金・助成金の調査などもサポートいたします。
◎「店舗コンセプト設定」(店舗名など)
カフェなどの店舗に限らずどんな事業においても、「どんな店舗にするのか？」(コンセプト)を決めることは非常に重要になります。
コンセプトを決める上で、
Who(誰に)・Why(なぜ)・Where(どこで)・What(何を)・When(いつ)・How(どのように)
いわゆる 5W1H などを固めていくことがおすすめです。
既にご自身の中でコンセプトが固まっているに越したことはありませんが、まだ迷いがあったり、なかなか決められなかったりということも実際には多いと思います。
カフェ開業を多数支援してきた石井やK.H 氏にご相談いただくことで、自信を持ってコンセプトを設定できるようサポートいたします。
〇「店舗(物件)探し」
カフェ開業にはまずは店舗(物件)が必要になりますが、店舗の立地条件などによりコンセプト・メニュー構成なども変わってくる場合もあり、店舗(物件)選びは成功を左右する非常に重要なものです。
ご自身で良い物件を見つけられるに越したことはありませんが、店舗専門の不動産屋さんをご紹介することも可能です。
〇「店舗(内装/外装) 設計＆施工」
ご自身で設計会社や施工業者さんを探すことが難しい場合などは、石井と共にカフェなどの店舗内装/外装を手掛けてきた施工業者さんのご紹介も可能です。
規模の大小問わず数多くの店舗の内装/外装施工を請け負ってきた実績もあり、社長がスタッフと共に責任を持って対応してくれる安心でおすすめの施工業者さんです。
◎「各官公庁への許可申請」(飲食店営業許可など)
カフェ開業には「飲食店営業許可」の取得が必要になります。
飲食店営業許可の申請に必要となる「食品衛生責任者」の取得の仕方や、店舗規模や業務内容によって必要になるその他の許可(防火管理者など)の調査などをサポートいたします。
※ 取得そのものはご自身でおこなっていただくことが必要です
◎「カフェメニュー考案」
コーヒーは生豆/焙煎豆仕入からブレンドレシピ開発まで石井による全面サポートが可能ですが、カフェはコーヒーメニュー以外にも、食事メニューも重要です。
食事メニューは店舗コンセプトに大きく関わる部分でもあり、立地・客層・実際に調理する人の技術・原価、食材の仕入先探しなど検討しなければならないことがたくさんあります。
フレッシュネス株式会社では石井＆ K.H 氏の豊富なカフェ開業サポート・再建支援経験に基づいた食事メニュー考案のサポート、食材仕入先の紹介などもさせていただくことができます。
〇「従業員教育・現場指導」
店舗コンセプトや経営理念を反映する上で、従業員さんの教育・現場指導は非常に重要です。
来店されたお客様にとっては、
対応に当たった従業員さん ＝ そのお店のイメージ
となる可能性が高いため、リピート顧客を獲得していく上でも教育・現場指導は欠かせません。
有名大手コーヒーチェーン D社にて従業員の教育・現場指導に携わってきたプロのK.H 氏が直接ご対応いたします。
「農園コンサルティング(開業・経営支援)」
フレッシュネス株式会社のブレーン M.K 氏は、中国雲南省のコーヒー農園にて7年の実務経験を持つ生豆生産(栽培～収穫)のプロフェッショナル。
M.K 氏は様々な産地(標高や気候など)や品種の特徴(グレードなど)などに精通しており、その実務経験から精製工程・施肥・農薬散布内容・歩留まりなどのヒアリングや生豆サンプル提供をいただくことで、電話やメールなどによりある程度までのアドバイスは可能です。
ただしヒアリングや生豆サンプル確認だけでは、アドバイスできる内容に現実的な限界もあります。
日本との文化の違いもあり、視察や見学の時点では良い生豆や設備だけを見せて、実際の取引になると全く品質の異なる生豆だった…などという話が少なからずあるのも事実です。
海外のコーヒー農園との新規取引・コーヒー農園の開業などにおいては、M.K 氏のように実務経験や知識のある人間が視察や見学に同行したり、現地に赴任し実際の生産工程に一定期間直接関わることが望ましいのは間違いなく、またそういった人間が関わっていること自体が上記のような問題発生に対する抑止力になる部分は否めません。
実際に、石井やM.K 氏には、
「視察に同行して欲しい」
またM.K 氏には、
「現地に滞在し仕事をしてもらえないか」
といったお声がけも少なからずあります。
そういったご要望にお応えするため、フレッシュネス株式会社ではご希望により以下のようなサポートをさせていただいております。
◎ 現地視察/見学同行 (海外可)
コーヒーの産地は日本国内にも全く無いわけではありませんが、主に海外になります。
海外の場合には文化の違いなどもあり、産地や品種の特徴はもちろん、生産～栽培工程における知識を備えずに視察/見学に行っても、確認が必要なポイントを見極めることができず物見遊山レベルで終わってしまうことが少なくありません。
また視察/見学にいった際に必ずしも農園側が自主的に必要な点を開示してくれるとは限らないので、やはり知識や経験のある人間が同行し、直接農園の方々と話をさせていただいたり、農園において確認が必要な点を確認させていただくことで、生豆取引ビジネスの成功率を高めることができると思います。
弊社では、
● 石井
70ヶ国以上のコーヒー産地に直接足を運んだ経験あり、コーヒーのあらゆる分野に精通。
英語・イタリア語・スペイン語・フランス語・ポルトガル語対応可。
● M.K 氏
中国雲南省のコーヒー農園にて7年の実務経験あり、生豆生産(栽培～収穫)に精通。
中国語対応可。
2人が一緒に視察/見学に同行させていただき、お客様の生豆ビジネス成功をサポートいたします。
※ 視察/見学にかかる諸費用(交通費・宿泊費など)についてはご負担ください
※ ご予算や内容により石井のみ、M.K 氏のみでのご希望などお気軽にご相談ください
◎ 現地派遣 (海外可)
コーヒー農園の開業時など生産を栽培段階からサポートをご希望の場合、現地に定期的に視察に行く程度では十分なサポートが難しい場合もあります。
そういった場合には、フレッシュネス株式会社からの派遣にてM.K 氏が現地に一定期間滞在し、現地スタッフの方々とコミュニケーションを図りながら、栽培～収穫までの技術指導などをさせていただくことも可能です。
中国雲南省に7年間在住し、現地コーヒー農園での実務経験を持つM.K 氏だからこそ提供できるサポートです。
※ 契約形態・期間・金額などについては案件ごとに応相談
「WEBマーケティング支援」
フレッシュネス株式会社にはIT業界で20年以上の経験を持つ担当スタッフ K.Fがおり、当HPの管理運営やオンライン販売(EC)などに対応しています。
K.Fの知識や経験により、以下のようなサポートも可能です。
※ WEBマーケティングのみでの支援は対応しておりません
◎ ホームページ作成 (ドメイン取得・メールアドレス取得など)
お店のホームページやメールアドレスを持ちたいが、作り方が分からない…
そのような方にはドメイン取得からホームページ作成まで、必要に応じてサポートいたします。
◎ オンライン販売(EC通販)
オンライン販売(EC通販)には大手ECモール (楽天市場、AMAZON
、
Yahoo!ショッピング など) や 自社ECサイト (STORES、BASE など) 等いろいろな方法がありますが、それぞれに長所/短所があります。
どういった形でのオンライン販売(EC通販)が適しているかは売上規模・利益率・商材などによって異なりますので、最適な方法のご提案や出店手続きなどをお手伝いいたします。
◎ SNSマーケティング
お店などのSNSをご自身で運用する場合の導入・運用方法のアドバイスや、インフルエンサー(多くのフォロワーを持つ方々)を活用したお店の宣伝・ブランディングなど、様々なご提案が可能です。
「コンサルティング料金」
コンサルティング料金につきましては、
どちらの内容のコンサルティングをご希望か？
どの程度のサポートや支援をご希望か？
(電話のみ / 訪問希望 / 月・年でのアドバイザー契約など)
などにより変わってまいりますので、実費 ＋ 応相談 とさせていただいております。
※ 実費は訪問交通費・サンプル製造費・弊社通常サービス料金(利用時のみ) などにかかる費用
コンサルティング内容は多岐にわたりますが、全てを利用しなくてはならないというわけではなく、必要な内容のみご選択いただけます。
石井の、
「コーヒーの仕事に関わる方々と一緒にお仕事したい / お役に立ちたい」
という思いからご提供しているコンサルティングサービスとなっております。
料金や内容については柔軟にご対応いたしますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
「お問い合わせ」
コンサルティングにつきましては、
042-446-2548 (石井直通)
にて石井に直接お電話いただき、ご相談いただくのがおすすめです。
(「HPのコンサルティングを見て」と伝えていただければスムーズです)
石井以外のスタッフやブレーンが対応に適した内容の場合には、石井より内容を伝達の上、その者よりご連絡させていただきます。
石井はコーヒーの話が大好きでとても気さくな人柄ですので、お気軽にご連絡ください。
(もちろん、お電話の時点で料金が発生することはございません)
お電話が難しい場合には、以下のフォームよりご連絡いただくことも可能です。
繁忙期などはご返信までにお時間をいただく場合がございますが、ご了承ください。
弊社より返信が無い場合、迷惑メールフォルダ等に入ってしまっている場合がございます。
「@freshness-coffee.com」のメールアドレスよりご返信させていただきますので、受信可能設定をお願いいたします。