コーヒー用語解説

「フェアトレードコーヒー」は「オーガニック」や「レインフォレスト・アライアンス」などと並び、権威ある認証のひとつ。産地は中南米(コロンビア、ブラジルなど)、アフリカ(ケニア、マラウイなど)、東南アジア(ベトナム、ラオスなど)に広がっている。意味・割合・歴史・認証ラベル(認証マーク)・メリット/デメリット・SDGsとの関係などについて解説しています。

「リベリカ種」(リベリカコーヒーノキ)はアラビカ種・ロブスタ種(カネフォラ種)と並ぶ、コーヒーの三大原種のひとつ。原産地はリベリカ。フィリピン(バラココーヒー)・マレーシア(エレファントコーヒー)も生産地となっている。味や香りの特徴、アラビカ種 / ロブスタ種との違い、おすすめの飲み方などについて解説しています。

「ロブスタ種(カネフォラ種)」(ロブスタコーヒーノキ)はアラビカ種・リベリカ種と並ぶ、コーヒーの三大原種のひとつ。原産地はコンゴ。ベトナム、ブラジル、インドネシア、ウガンダ、インドなども生産地となっている。アラビカ種に比べまずいと評価されてしまうことも多い。歴史、生産量ランキング、味や香りの特徴、アラビカ種との違い、おすすめの飲み方など。

「アラビカ種」(アラビカコーヒーノキ)はロブスタ種(カネフォラ種)・リベリカ種と並ぶ、コーヒーの三大原種のひとつ。原産地はエチオピア。ブラジル、コロンビア、ホンジュラス、ベルー、メキシコなども生産地となっている。2080年までに地球温暖化による気候変動で絶滅する恐れがあるという研究結果も。種類(品種)、歴史、生産量ランキング、味や香りの特徴、ロブスタ種(カネフォラ種)との違い、おすすめの飲み方など。

「リオ臭」は「ヨード臭」とも呼ばれ、ブラジル産のコーヒー豆に発生する薬品臭/カルキ臭/フェノール臭のような異臭のこと。「2,6-ジクロロフェノール(DCP)」が、リオ臭の原因菌として特定されている。

「発酵コーヒー」はコーヒー製造の精製において、微生物やバクテリアの力によって発酵させたコーヒー。ウォッシュトプロセス、ナチュラルプロセス、ハニープロセス、嫌気性発酵(アナエロビックファーメンテーション)などの作り方(発酵方法)がある。ダイエットに効果的とも言われるが根拠ははっきりしない。関口メンディープロデュースの「OMOi KO MANDY(オモイコメンディー)」はコーヒーではなくダイエットサプリメント。

「コールドブリュー(水出しコーヒー)」の発祥はインドネシア(日本という説もあり)。抽出方法は浸漬式/滴下式の2種類。アイスコーヒーとの違いは？妊娠中(妊婦)や生理中は飲んでも良いのか？カフェイン含有量、おすすめの器具(ボトル/タンブラー)、合う豆(適した豆)、焙煎度合い、挽き具合(挽き目)、作り方、飲み方などについてご説明します。

「エスプレッソコーヒー」の本場はイタリア。名前の由来(意味)や発祥(起源)、歴史など。普通のコーヒー、フレンチプレス、カプチーノ、ネスプレッソ(ネスレ/ネスカフェ)との違いは？妊娠中(妊婦)や生理中は飲んでも良いのか？カフェイン含有量、抽出方法、クレマの泡立ち、作り方、飲み方などについてご説明します。

SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)による「スペシャルティコーヒー」の定義・歴史・評価基準・サステナビリティ・トレーサビリティなどについての解説です。